ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ｜ 80146-85-6 |
ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା
ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ହେଉଛି ଏକ ଏନଜାଇମ୍ ଯାହା ଏକ ମାଗଣା ଆମିନ ଗ୍ରୁପ୍ (ଯଥା, ପ୍ରୋଟିନ୍- କିମ୍ବା ପେପ୍ଟାଇଡ୍-ବାନ୍ଧୁଥିବା ଲାଇସେନ୍) ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍- କିମ୍ବା ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ବନ୍ଧା ଗ୍ଲୁଟାମାଇନ୍ ର ସାଇଡ୍ ଗ୍ରୁପ୍ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ଆଇସୋପେପ୍ଟାଇଡ୍ ବଣ୍ଡ ଗଠନକୁ ଅନୁକରଣ କରିଥାଏ | ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରେ ଆମୋନିଆର ଏକ ଅଣୁ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ | ଏହିପରି ଏକ ଏନଜାଇମକୁ EC 2.3.2.13 ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି | ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ଦ୍ formed ାରା ଗଠିତ ବନ୍ଧଗୁଡିକ ପ୍ରୋଟୋଲାଇଟିକ୍ ଅବକ୍ଷୟ (ପ୍ରୋଟୋଲାଇସିସ୍) ପ୍ରତି ଉଚ୍ଚ ପ୍ରତିରୋଧ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ |
ବାଣିଜ୍ୟିକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ଏକତ୍ର ବାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ବ୍ୟବହାର କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟର ଉଦାହରଣରେ ଅନୁକରଣ କ୍ରାବ୍ମିଟ୍ ଏବଂ ମାଛ ବଲ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ | ଏହା ବାଣିଜ୍ୟିକ ପରିମାଣରେ ଷ୍ଟ୍ରେପ୍ଟୋଭର୍ଟିଲିୟମ୍ ମୋବାରାଏନ୍ସ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ ଦ୍ produced ାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ କିମ୍ବା ପଶୁ ରକ୍ତରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ମାଂସ ଏବଂ ମାଛ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ପ୍ରୋଟିନ୍ ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ସୁରିମି କିମ୍ବା ହାମ ପରି ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଟ୍ରାନ୍ସଗ୍ଲୁଟାମିନେଜ୍ ଏକ ବନ୍ଧନକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ |
ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ
| ଆଇଟମ୍ | | ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ |
| ଶୁଖିବାରେ କ୍ଷତି (105 ° C, 2h,%) | = <10 |
| ଆର୍ସେନିକ୍ (ଯେପରି) | = <2mg / kg |
| ଲିଡ୍ (Pb) | = <3mg / kg |
| ବୁଧ (Hg) | = <1mg / kg |
| କ୍ୟାଡମିୟମ୍ (ସିଡି) | = <1mg / kg |
| ଭାରୀ ଧାତୁ (Pb ଭାବରେ) | = <20mg / kg |
| ସମୁଦାୟ ପ୍ଲେଟ୍ ଗଣନା (cfu / g) | = <5000 |
