ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ |

ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ, ଯାହାକୁ ଷ୍ଟାର୍ ଡେରିଭେଟିଭ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଏହାର ଗୁଣ ବଦଳାଇବା ପାଇଁ ଶାରୀରିକ, ଏନଜାଇମାଟିକ୍ କିମ୍ବା ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ଦେଶୀ ଷ୍ଟାର୍କର ଚିକିତ୍ସା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ଷ୍ଟାର୍ ପ୍ରୟୋଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେପରିକି ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥରେ ଏକ ଘନତାକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟ, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍ କିମ୍ବା ଏମୁଲେସିଫାୟର୍ | ଫାର୍ମାସ୍ୟୁଟିକାଲ୍ସରେ ଏକ ଅସନ୍ତୁଷ୍ଟ ଭାବରେ; ଆବୃତ କାଗଜରେ ବାଇଣ୍ଡର୍ ଭାବରେ | ସେଗୁଡିକ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରୟୋଗରେ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ବ to ାଇବା ପାଇଁ ଷ୍ଟାର୍କଗୁଡିକ ସଂଶୋଧିତ | ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତାପ, ଏସିଡ୍, ଶିଅର୍, ସମୟ, ଥଣ୍ଡା, କିମ୍ବା ଫ୍ରିଜ୍ ବିରୁଦ୍ଧରେ ସ୍ଥିରତା ବ to ାଇବା ପାଇଁ ଷ୍ଟାର୍ଗୁଡ଼ିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇପାରେ | ସେମାନଙ୍କର ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବାକୁ; ସେମାନଙ୍କର ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କିମ୍ବା ବୃଦ୍ଧି କରିବାକୁ; ଜେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ସମୟକୁ ଲମ୍ୱା କିମ୍ବା ଛୋଟ କରିବାକୁ; କିମ୍ବା ସେମାନଙ୍କର ଭିସ୍କୋ-ସ୍ଥିରତା ବ to ାଇବା ପାଇଁ | ପ୍ରି-ଜେଲାଟିନାଇଜଡ୍ ଷ୍ଟାର୍କ ତତକ୍ଷଣାତ୍ ମିଠାକୁ ଘନ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଖାଦ୍ୟକୁ ଥଣ୍ଡା ପାଣି କିମ୍ବା କ୍ଷୀର ମିଶାଇ ମୋଟା ହେବାକୁ ଦେଇଥାଏ | ସେହିଭଳି, ପନିର ସସ୍ ଗ୍ରାନୁଲ୍ସ (ଯେପରିକି ମାକାରୋନି ଏବଂ ପନିର କିମ୍ବା ଲାସାଗ୍ନାରେ) କିମ୍ବା ଗ୍ରେଭି ଗ୍ରାନୁଲ୍ସ ଫୁଟୁଥିବା ପାଣି ସହିତ ମୋଟା ହୋଇପାରେ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ ଧାରଣ କରିଥିବା ବାଣିଜ୍ୟିକ ପିଜା ଟପ୍ପିଙ୍ଗ୍ ଚୁଲିରେ ଗରମ ହେଲେ ମୋଟା ହୋଇଯିବ, ଏହାକୁ ପିଜା ଉପରେ ରଖିବ, ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହେବା ପରେ ଚଲାଯିବ | ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ ରୂପାନ୍ତରିତ ଷ୍ଟାର୍ ପାରମ୍ପାରିକ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟର କମ୍ ଚର୍ବି ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ ଏକ ଚର୍ବି ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | , ସାଧାରଣ ଚର୍ବିର 1/3 ଥିବା ହ୍ରାସ-ଚର୍ବି କଠିନ ସାଲାମି | ଏହିପରି ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ, ଏହା ଓଲେଷ୍ଟ୍ରା ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଏକ ବିକଳ୍ପ ଅଟେ | ଡିଫ୍ରୋଷ୍ଟେଡ୍ ହେବା ସମୟରେ ସେଗୁଡିକ ipping ୁଲି ନହେବା ପାଇଁ ଫ୍ରିଜ୍ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମୋଡିଫାଏଡ୍ ଷ୍ଟାର୍କ ଯୋଗ କରାଯାଇଥାଏ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ, ଫସଫେଟ୍ ସହିତ ବନ୍ଧା, ଷ୍ଟାର୍କକୁ ଅଧିକ ଜଳ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ଏବଂ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକୁ ଏକତ୍ର ରଖେ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ ଫ୍ରେଞ୍ଚ ଡ୍ରେସିଂ ପାଇଁ ତେଲ ବୁନ୍ଦା ଆବଦ୍ଧ କରି ପାଣିରେ ନିଲମ୍ବନ କରି ଏକ ଇମୁଲେସିଫାୟର୍ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ | ଏସିଡ୍-ଚିକିତ୍ସିତ ଷ୍ଟାର୍ ଜେଲି ବିନ୍ସର ସେଲ୍ ଗଠନ କରେ | ଅକ୍ସିଡାଇଜଡ୍ ଷ୍ଟାର୍ ବ୍ୟାଟରର ଷ୍ଟିକିନେସନକୁ ବ increases ାଇଥାଏ |