ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ରଚନା ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ |

ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ଚରିତ୍ର ସୂଚକାଙ୍କ ହେଉଛି ଧୂସର-ଧଳା ରଙ୍ଗ, ହାଲୁକା ଏବଂ କୋମଳ ଗନ୍ଧ, କ cul ଣସି ଅଦ୍ଭୁତ ଗନ୍ଧ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ ସମାନ କଣିକା |

ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଏଥିରେ 19 ଟି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଥାଏ, ଯାହାର ମୋଟ ପରିମାଣ 42.05% ଅଟେ | ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ରଚନା ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ, ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ 20.13% ଏବଂ ଅଣ-ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ 21.92% ଅଟେ | ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ସମୁଦାୟ ଆମିନୋ ଅମ୍ଳର 47.9% ଥିଲା ଏବଂ ଏହାର ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ଅଣ୍ଡା ପ୍ରୋଟିନ୍ (49.7%) ସହିତ ସମାନ ଥିଲା, ଯାହା FAO / WHO ର ମାନକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ଥିଲା | ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ପ୍ରଥମ ସୀମିତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଟ୍ରାଇପଟୋଫାନ୍, ଏବଂ ଏଥିରେ ଲାଇସେନ୍ ଭରପୂର ଅଟେ, ଯାହାକି ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଫସଲର ଅଭାବ ଅଟେ ଏବଂ ସୋୟାବିନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରି ବିଭିନ୍ନ ଶସ୍ୟ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୋଗାଇପାରେ |

ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର କାର୍ଯ୍ୟଗୁଡ଼ିକ କ’ଣ?
ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ହୃଦ୍‌ରୋଗରେ ଚର୍ବି ଜମାକୁ ରୋକିପାରେ, ଧମନୀ ରକ୍ତଭଣ୍ଡାରର ଇଲାସ୍ଟିସିଟି ବଜାୟ ରଖିପାରେ, ଅକାଳ ଆଥେରୋସ୍କ୍ଲେରୋସିସ୍ ରୋକିପାରେ, ଯକୃତ ଏବଂ କିଡନୀରେ କନେକ୍ଟିଭ୍ ଟିସୁର ଆଟ୍ରୋଫିକୁ ରୋକିପାରେ ଏବଂ ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଏବଂ ହଜମ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ତେଲ ଲଗାଇପାରେ | ।

ଆଳୁ ଗ୍ଲାଇକୋପ୍ରୋଟେନ୍ ହେଉଛି ଭଲ ଦ୍ରବଣୀୟତା, ଇମୁଲେସିଫିକ୍, ଫୋମିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ଗେଲିଂ ଗୁଣ ସହିତ ଆଳୁ ପ୍ରୋଟିନର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ, ଏବଂ ଏଷ୍ଟର୍ ଏସିଲ୍ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇସିସ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ |